Ya me lo había advertido, el chef Davis Muñoz, mientras le comentaba que en varios artículos. él aparecía como favorito, su respuesta fue, “no, no, yo no, mira mira, ellos, ellos (mientas apuntaba al trio de chefs de Disfrutar) sí que son los favoritos, anda, confía en mi”.
DiverXO, Asador Etxebarri y Disfrutar, eran los favoritos para quedarse con el primer puesto, casi todos los medios que hicieron su pronóstico colocaron a alguno de estos 3 en la cúspide, finalmente, se llegó la hora de la ceremonia y se disiparon las dudas, Disfrutar, restaurante ubicado en Barcelona (España) se coronó como No.1 en la lista de los “50 mejores restaurantes del mundo”.
Grandes momentos se vivieron en esta gala de los “World’s 50 Best Restaurants” 2024, la ciudad de Las Vegas fue la sede de este magno evento culinario, uno de los más importantes del mundo”.
En los hoteles Wynn y Encore, se llevaron a cabo los eventos alrededor de esta ceremonia, rueda de prensa, 50 Best Talks, Chefs Feast, el brunch de Illy Coffee, la alfombra roja, la ceremonia de premiación y el after party.
Jessica Rosval, chef de Roots en Modena, Italia, comento sobre el trabajo que está haciendo desde la “Association for the Integration of Women”, una organización que enseña a mujeres migrantes a cocinar de manera profesional.
Josh Niland, llegó desde el restaurante Saint Peter en Australia, compartió que tras detectar que la merma tradicional del pescado era muy alta, se propuso a mejorar ese indicador y al día de hoy, utiliza el 90% del producto. Degustamos un pastel de helado, hecho con ojos de pescado, una muestra de lo que sirven en su restaurante y de aprovechar estas piezas.
Kwame Onwuachi, un chef que creció en el Bronx y hoy el día tiene uno de los restaurantes más influyentes de Nueva York, Tatiana. A solo 6 meses de su apertura entro a “la lista”, pero su formación antes de los 30 años fue en Per Se de Thomas Keller y en Eleven Madison Park de Daniel Humm.
Malena Martínez, de Mater Iniciativa (Perú), con este proyecto están rescatando y documentando el uso, técnicas, recetas e ingredientes de la cocina prehispánica peruana. Esta investigación de la cocina se permea en los menús de Central, Kjolle y MIL.
Daniel Humm, chef neoyorquino propietario de Eleven Madison Park, contó parte de su historia de vida y cómo llegó a formar parte de los “Best of the Bests”. Durante la pandemia formo una comisión que sirvió más de 1 millón de alimentos y para la reapertura después de esta crisis mundial, su menú ya se basaba completamente en plantas.
Billy Wagner y Micha Schäfer, chefs de Berlín, del restaurante Nobelhart & Schmutzig, que durante esta gala fue premiado con el reconocimiento al restaurante sustentable, platicaron sobre cómo han contribuido con a la industria, presentaron el “triángulo de la humanidad”, compuesto por chefs, productores y staff del restaurante.
Reconocimientos Especiales
WORLD’S BEST RESTAURANT SPONSORED BY S. PELLEGRINO & ACQUA PANNA
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, son los chefs que hacen Disfrutar.
Ante la ovación del público, subieron al escenario para recibir su reconocimiento como los nuevos números 1, el sentimiento les ganó y el equipo por momentos se quebraba, mientras emitían un emotivo discurso.
Por su lado, Virgilio, chef de Central (Perú), junto a su compañera de vida, Pía León, se convierten en el décimo restaurante en subir a la categoría de “Best of the Bests”, espacio que comparten con otros restaurantes, el Bulli, Osteria Francescana, Eleven Madison Park, The French Laundry, Mirazur, The Fat Duck, Noma, Geranium y el Celler de Can Roca.
Por. Oliver Vilchiz Sánchez/Vagabundeando
