Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences, el único hotel cinco estrellas ubicado en las costas del majestuoso Canal Beagle en Ushuaia, ha incorporado a Hernán Roldán como su nuevo chef ejecutivo, reforzando su compromiso con la excelencia gastronómica y ofreciendo lo mejor de la Patagonia argentina a sus exigentes huéspedes. Esta adición fortalece la oferta culinaria del hotel, donde el lujo y la innovación son pilares fundamentales.
Una Trayectoria Internacional
Hernán Roldán trae consigo una vasta experiencia culinaria adquirida en diversas partes del mundo, destacándose por su enfoque en la gastronomía internacional. “Me gusta aprender de cada lugar en el que cocino, absorber nuevas técnicas y enriquecer mi cocina con influencias culturales diversas”, comenta Roldán, quien regresa de su reciente puesto como chef en el Hilton México City Santa Fe. Su currículum incluye experiencias en Uruguay y Qatar, sumando más de dos décadas de evolución en la alta cocina. Sin metas específicas, pero con la ambición de explorar el mundo gastronómico, Roldán ha forjado una carrera basada en la experimentación y el crecimiento constante.
Pasión por los Desafíos
Uno de los aspectos que más entusiasma a Roldán de su nueva posición es el entorno inhóspito de Ushuaia, donde las condiciones extremas y el aislamiento presentan un desafío único. “Me atraen los lugares difíciles por su clima y ubicación, ya que me permiten aprender y crecer profesionalmente”, explica. Ahora, tiene la oportunidad de trabajar con ingredientes autóctonos de la Patagonia, como la centolla, la merluza negra y el cordero patagónico, productos que representan lo mejor de la gastronomía del sur argentino.
Aunque no tiene un ingrediente favorito, Roldán enfatiza su interés por las combinaciones inesperadas y los sabores sorprendentes. Este enfoque le permitirá dar un giro innovador a los platos tradicionales, manteniendo siempre un equilibrio entre lo local y lo internacional.
Gastronomía Sostenible en Reinamora
En su rol como chef ejecutivo de Reinamora, el restaurante insignia de Los Cauquenes, Roldán está enfocado en priorizar ingredientes locales y en alinearse con la filosofía sostenible del resort. “La frescura de los productos es esencial. Trabajamos con pescadores locales, tenemos una huerta e invernadero propio, y estamos comprometidos con prácticas sostenibles como el uso de miel orgánica de trashumancia y la incorporación de Agua Local en 2024”, afirma. Además, a partir de 2026, el hotel planea utilizar exclusivamente huevos libres de jaula, reafirmando su responsabilidad social y ambiental.
Esta apuesta por la sostenibilidad no solo enriquece la experiencia gastronómica, sino que también refleja el compromiso de Los Cauquenes con el entorno natural y la comunidad local. Cada plato en Reinamora es una celebración de la autenticidad de la región y de la cocina argentina.
Una Filosofía de Cocina Clara
Para Hernán Roldán, el éxito en la cocina se basa en dos principios clave: orden y limpieza. “En los momentos de mayor exigencia, tener una cocina organizada es esencial para mantener la calidad”, asegura. Su disciplina y meticulosidad son cualidades que ha cultivado a lo largo de su carrera, las cuales complementa con su pasión por el aprendizaje constante.
Inspirado por chefs como Jamie Oliver, a quien admiraba por su enfoque fresco y práctico basado en productos de huerta, Roldán se define como un chef en constante evolución. Sus hobbies, como la pesca y el mountain bike, son una extensión de su amor por la naturaleza y el respeto por los ingredientes frescos y locales.
Un Futuro Prometedor en Los Cauquenes
Con su llegada a Los Cauquenes, Hernán Roldán se embarca en una nueva etapa de su carrera, una que promete fusionar tradición y modernidad en cada plato. “Estoy enfocado en crear experiencias inolvidables para los huéspedes, respetando las raíces de cada cocina, pero siempre dispuesto a innovar con nuevas técnicas y tendencias”, concluye.
Así, el resort de lujo a orillas del Canal Beagle reafirma su liderazgo no solo en hospitalidad, sino también en ofrecer una gastronomía de primer nivel que combina lo mejor de la Patagonia con la excelencia internacional. Hernán Roldán, con su talento y pasión por los desafíos, está listo para dejar su huella en el Fin del Mundo.
